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Steinpilzrisotto

Italienische Küche mag ich sehr gern. Gnocci, Pasta und Risotto liebe ich.
Selber gemacht habe ich noch nichts von alledem, das werde ich ändern.
Den Anfang mache ich mit Risotto. Meine Ehrfurcht vor dem Gericht ist groß, ich mache es ganz alleine, hole mir aber die italienische Firma RAFFAELLI zu Hilfe.
http://raffaellifood.com/

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Von ihr gibt es Risotto in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Ich wähle Steinpilzrisotto.

Dazu brauche ich :

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Einen Beutel Steinpilzrisotto. Der Reis ist mit getrockneten Pilzen und Kräutern versetzt, beinhaltet 300g Arborio Reis und kostet 6,49 Euro.

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Zustätzlich werden benötigt:
2 Schalotten
300 ml Gemüsebrühe oder 200 ml Gemüsebrühe und 100 ml Weißwein (ich setzte über Nacht getrocknete Steinpilze in 300 ml Wasser an)
Parmesan
Butter

Der Reis muss laut Packungsangabe in 1 Liter kochendes Salzwasser gegeben werden.

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Während der Reis im sprudelnden Wasser dünstet, schwitze ich in etwas Butter die feingehackten Schalotten an und gebe sie zum Reis dazu.
Das Wasser verdampft schnell, wichtig ist, darauf zu achten, das es immer sprudelnd kocht.
Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, muss langsam und unter ständigem rühren Gemüsebrühe dazu gegeben werden. Dafür habe ich getrocknete Steinpilze über Nacht in Wasser eingeweicht, so wird das Steinpilzaroma des Risottos kräftiger.

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Nach und nach gebe ich die Pilzbrühe dazu, das Risotto beginnt schlozig zu werden. Am Ende kommen auch noch die aufgeweichten Steinpilze aus der Brühe hinein.
Das dauert insgesamt ca. 30 Minuten.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und das Risotto zugedeckt einige Minuten ruhen lassen.

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In dieser Zeit den Parmesan, Menge nach Geschmack, reiben und gemeinsam mit etwas Butter unter das Risotto rühren.

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Ein schloziges, aromatisch nach Steinpilzen duftendes Risotto ist entstanden. Ich bin begeistert.

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Das war ganz einfach.
Risotto wird als Vorspeise oder zu Schmorgerichten gereicht. Ich habe eine Schweinelende in Rotwein und mit Steinpilzen geschmort, die ich dazu reiche.

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Das Steinpilzrisotto schmeckt hervorragend und hat genau die richtige Konsistenz und ist trotzdem bißfest.
Wer keine selbst gesammelten und getrockneten Steinpilze hat, kann sie bei RAFFAELLI oder anderswo kaufen. Das ist für die verwendete Menge nicht zu teuer und das ist auch kein alltägliches Essen.
Nun gibt es sicher andere, aufwendigere Arten Risotto zu bereiten, ich werde vorerst dieser treu bleiben und habe mir vorsorglich schon einen Beutel Safran Risotto der selben Firma besorgt.
Dabei fiel mir ein Beutelchen allerfeinster Risottoreiskörner, von wirklich fast perlengleicher Schönheit in die Augen, die mit Trüffel versetzt waren.
Vielleicht ist das einen neuen, anderen Versuch wert.
Oskar Wild sagte ja : „Versuchungen soll man nachgeben. Wer weiß, wann sie wiederkommen.“