Sommerküche – Rinderhüftsteak mit geschmorten Wirsing

Sommerküche ist leicht übertrieben bei dem Wetter, Draußenküche trifft es wohl eher. Bei augustuntypischen gerade mal 20 Grad schmeckt auch ein Wintergemüse, das es schon zu kaufen gibt – Wirsing. Er sieht so schön aus, ich komme nicht an ihm vorbei.

Das Kohlgemüse besitzt genau so viel Vitamin C wie eine Zitrone. Zusätzlich befinden sich Folsäure und Ballaststoffe in ihm, ebenso Senföle. Allerdings ist Wirsing nitratreich, für Säuglinge und Kleinkinder ist er daher ungeeignet.

Ich schmore ihn. Dafür braucht es;

1 Wirsing

1 Zwiebel

100g Schinkenspeck

1/2 l Fleischbrühe

Salz/Pfeffer

Ich entferne die äußeren Deckblätter und schneide den Strunk kegelförmig aus.
Die Blätter blanchieren

und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Pfanne erhitze ich Butter und schwitze darin Zwiebel an, dann kommt der Schinkenspeck dazu 

und dann der Wirsing.

Leicht schmore ich das Kraut an, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann lösche ich mit Fleischbrühe ab. Vom letzten Würzfleisch habe ich noch Brühe übrig, natürlich geht auch gekaufte, nur Brühwürfel nutze ich nicht.
Ein Weilchen lasse ich alles vor sich hin garen, bevor ich wieder Fleischbrühe dazu gebe und diese nochmals einkochen lasse. So verfahre ich weiter, bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz hat. Das dauert etwa eine halbe Stunde.
Erst jetzt schmecke ich mit Pfeffer und Salz ab. Salzen muss ich nicht mehr, der Schinkenspeck und die Fleischbrühe geben ausreichend Geschmack.

Unsere Induktionsplatte für draußen hat einen neuen Grillaufsatz bekommen. Perfekt gart mein Gärtnergatte uns die Steaks dazu. 

Eine Scheibe Brot und fertig ist unser Fastherbstessen.

Mein Gärtnergatte mag Kraut nicht so gern, er bekommt Extramöhrchen, kostet aber.

Auf das übrige geschmorten Kraut freut sich schon der Herr Sohn, ich friere den Wirsing für ihn ein. Apropo frieren…der Abend wird mild, aber kühl und ohne Regen, der Garten träumt dem Frühherbst entgegen.