1,2,3…Mittagszeit oder Rosenkohl

Die Rosenkohlzeit beginnt.
Bei diesem Gemüse scheiden sich die Geister. Die Einen lieben, die Anderen hassen es. Wir gehören zu den Ersteren.
Noch besser wird der Rosenkohl, wenn er den ersten Frost abbekommen hat. Dadurch verliert er seine Bitterkeit.
Ein gesundes Gemüse ist er auch jetzt schon.
Die hohe Konzentration von Vitamin B1 und Folsäure helfen bei Müdigkeit und Konzentrationsschwäche, verleihen Lebenskraft und Vitalität. Vitamin B1 bildet zusammen mit Mangan und Proteinen im Stoffwechsel lebenswichtige Enzyme, die vor allem Gehirn und Nerven mit Glucose versorgen. Rosenkohl ist außerordentlich reich an Mangan. Zusätzlich besitzt er auch viel Kalium, das entwässernd wirkt.
Rosenkohl entsäuert und entschlackt. Seine Ballaststoffe wirken darmregulierend und beseitigen Verstopfungen.
Der hohe Vitamin C Gehalt kräftigt das Immunsystem.
Zurück zu meinem Mittagseinszweidrei…
Den geputzten Rosenkohl gebe ich für 10 Minuten in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser.

Dann kommen die Köhlchen zum abschrecken in kaltes Wasser, dem gern Eiswürfel beigegeben werden können. So behalten sie ihre schöne grüne Farbe.

Das war 1…
Die heiße Gemüsebrühe verwende ich weiter.
In sie kommt nun 2… Das sind ausgesucht kleine Kartöffelchen mit feiner, zarter Schale. Das ist wichtig, weil die Schale mitgegessen werden soll.

Auch sie kochen 10 Minuten und werden dann abgegossen.
Bis sie ausgekühlt sind, mache ich mit dem Rosenkohl weiter.
In einer Pfanne zerlasse ich Butter. Wenn diese leicht gebräunt ist, kommt der Rosenkohl hinein und wird weiter gebraten.
Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat gewürzt, kann er in aller Ruhe weitergaren.
Wenn die Köhlchen angeröstet sind, gebe ich einen knappen Eßlöffel Zucker darüber und noch ein Stückchen kalte Butter in die Pfanne und karamelisiere sie so. Mit einem winzigen Minischluck Sekt ablöschen und einreduzieren lassen.

Die Kartöffelchen viertele ich und gebe sie mit ihrer Schale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Mit Olivernöl beträufelt und mit Meersalz, Pfeffer und Paprika gewürzt, kommen sie nun für ca. 45 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Backofen und werden dort knusprig gebacken. Nach der Hälfte der Zeit wende ich sie.
Der Rosenkohl ist inzwischen auch gar und wird zum Schluß mit geriebenen Käse bestreut, der bei kleiner Temperatur vor sich hin schmelzen kann.

Fehlt noch 3.
In diesem Fall eigentlich 3 und 4. Für den Gärtnergatten gibt es heute gebratene Zunge. Da ich das nicht mag, gibt es für mich gebratene Putenbrüstchen.
Die Zunge habe ich am Vortag gekocht. Dazu Zwiebeln, Pfefferkörner, Selleriekraut und Salz gemeinsam mit der Zunge ca. 1 – 1,5 Stunden kalt aufgesetzt in Wasser kochen.
Wie beim Würzfleisch also.
https://teil2einfachesleben.wordpress.com/2015/09/24/waermendes-oder-wuerzfleisch/
Jetzt schneide ich die Zunge, nachdem ich sie gehäutet habe, in Scheiben und brate diese in brauner Butter an. Dabei pfeffere ich sie noch einmal leicht. Gesalzen sind sie durch das Kochen ausreichend.

Nebenbei brate ich meine Extrawurst.

1, 2, 3…fertig.
Die gebackenen Kartoffeln sind knusprig braun und der Käse im Rosenkohl zieht feine Fäden.

So mögen wir das
Dazu noch die gebratene Zunge

bzw. meine Putenbrust und ein gutes Herbstessen ist bereitet.

Das Fleisch noch mit brauner Butter begießen und…1, 2, 3…aufessen.

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