Eisiges

Hier wird’s nicht eisig, im Gegenteil, mir wird richtig warm um’s Herz.
Meine Kenntnisse in der Eisherstellung machen Fortschritte.
Selbst gemachtes Eis wird beim einfrieren härter, als gekauftes, es enthält (zum Glück) keine Zusatzstoffe, die das verhindern. Ein gesimmertes Eis soll dem Abhilfe schaffen, nicht ganz, aber ein wenig besser soll sich das Eis nach dem einfrosten entnehmen lassen.
Der Eisklassiker ist unbestritten Vanilleeis, daran versuche ich mich und meine Simmerfähigkeiten.
Auch bei der Eisherstellung ist mir das Einfache das Liebste.
Wenige, gute Zutaten ergeben meiner Meinung nach den besten Geschmack.
Auf der Suche nach ebensolchen Rezepten habe ich einen besonderen Blog entdeckt.
„Selbst Eis machen – Der Eis-Blog“ bietet nicht nur Rezepte, sondern auch hilfreiche Tipps zum gelingen.

Über uns

Mein Vanilleeis ist nach einem Rezept der beiden Blogger und die folgenden Tipps sind bei ihnen abgeschaut.
Dafür habe ich Robert Kneschke – einen der beiden Bloginhaber –  vorher um Erlaubnis gefragt und diese umgehend und freundlich bekommen. Dankeschön.
Für mein klassisches Vanilleeis brauche ich:

3 Eigelb
130 g Zucker
1 Vanilleschote
250 ml Milch
200 ml Sahne

Das Eigelb wird mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig geschlagen.

In einem Simmertopf erhitze ich die Mich, der ich die ausgekratzte Vanilleschote beigefügt habe, auf ca. 80 Grad.
Ein Simmertopf ist ein doppelwandiger Topf zur schonenden Erwärmung hitzeempfindlicher Zutaten. Er hat eine Innen- und Außenwand, der Zwischenraum wird mit Wasser gefüllt. Dadurch erreicht die Temperatur im Topfinneren nirgends über 100 Grad Celsius. Ein anbrennen oder überkochen wird damit unmöglich.

Die erhitzte Milch, wird unter ständigem rühren in anfangs sehr kleinen Mengen, dann immer mehr, zur Eizuckermasse gegossen.

Ist alles untergehoben kommt die Masse zurück in den Simmertopf und wird langsam wieder erhitzt, immer unter der Kochtemperatur. Es dauert ein Weilchen bis sie andickt, das ist genau der Zeitpunkt, den ich anstrebe.
„Zur Rose abziehen“… nennt sich das, weil sich eine Rose bildet, wenn man ein wenig von der Masse mit einem Holzlöffel abnimmt und auf ihn pustet.
Keinesfalls darf diese gekocht haben, sonst stockt das Ei, aber dabei hilft der Simmertopf.

Was mir anfangs ein wenig Angst machte, ob meiner Ungeduld und mangelnder Erfahrung, wird zum Erlebnis. Der Duft nach Vanille und Zucker scheint sich beruhigend auszuwirken (Vanille beruhigt wahrhaftig, wartet im nächsten Blog gibt es Post ’s zu Gewürzen und ihrer Wirkung) und fast meditativ rühre ich in meinem sich langsam erhitzenden Topf und warte auf den richtigen Moment. Ich werde auch nicht ungeduldig, als der etwas dauert. Und dann ist es soweit. Die Bläschen gehen zurück und es entsteht eine sich leicht eindickende Creme.
Hurra.
Auch das mit dem auf den Löffel pusten klappt. Am Anfang passiert nichts, nur dünne Vanillemilch…aber dann…die Creme wird dicker, auf dem Holzöffel bilden sich kleine Wellen, die wie eine geöffnete Rose scheinen. Leider habe ich kein Foto davon. Pusten und fotografieren habe ich nicht geschafft.
Pure Glücksgefühle kommen auf, es macht mir Freude, wie alles wird und im Kopf sehe ich schon meine Lieben mein wundervolles Vanilleeis schlecken.
Creme brulee, Creme catalan oder bayrisch Creme…alles kein Problem mehr. Das wird der Herbst und Winter der Desserts!
Das simmern der Eismasse sorgt für eine sehr lockere, cremige Konsistenz des fertigen Eis, dafür lohnt sich die Mühe.
Nun ist die Eisbasis hergestellt und muss abkühlen.

Dazu gebe ich sie wieder in die Schüssel zurück und kühle sie im Wasserbad.
Dann kommt die Sahne dazu.
Wer besonders fluffiges Vanilleeis möchte, so wie ich, schlägt die Sahne auf bevor sie untergehoben wird.

Fertig.
Für ca. 50 Minuten in die Eismaschine geben.

Am Wochenende kommen die Kinder zu Besuch. Der Gärtnergatte hat sich einen besonders feinen Burger ausgedacht, den er für uns grillen möchte. Aus bestem Rindfleisch, beim Fleischer vorbestellt und vor seinen Augen frisch durchgedreht.
Mit meinem gesimmerten Vanilleeis zum Dessert werde ich genauso glänzen wie er mit der Hauptspeise.
Ein ( Eis) Traum, den wir mit ein klein wenig Eierlikör dekoriert schon mal vorkosten.

Am nächsten Tag serviere ich das Vanilleeis gemischt mit Himbeersorbet und mit Brom- und Stachelbeeren garniert.

Es hat sich leichter lösen lassen. Eine Viertelstunde habe ich es im Kühlschrank antauen lassen bevor ich es servierte und dann haben wir es aufgeschnabbert, wie die Schaukelinhaberin sagt, die ihr – mit Gummibärchen verziertes – Eis zufrieden aß.